肇庆绿矾销售厂家讲解焦亚硫酸钠在食品加工当中的作用

2019-10-10 14:27:13
肇庆绿矾销售厂家
  在我们的食品加工当中,基本上对于一些很容易出现损坏的食物都是会使用到焦亚硫酸钠的,主要是因为它作为一种化学物质,是能够防止和抑制食物出现腐坏的。但是你知道吗,焦亚硫酸钠并不仅仅有这点作用,下面肇庆绿矾销售厂家就来为大家介绍一下。

  肇庆绿矾销售厂家关于焦亚硫酸钠在食品加工当中的作用介绍

  一、焦亚硫酸钠是防止食品褐变的抑制剂

  因为焦亚硫酸钠是能够抑制酶促褐变的。发生酶促褐变需要具备有3个条件:酚类底物、多酚氧化酶以及氧气,三者缺一不可。酶促褐变一般在新鲜植物性食物中,如新鲜的水果和蔬菜等。焦亚硫酸钠能够抑制酚酶的活性,可以与羰基发生加成反应,从而防止了羰基化合物的聚合反应。焦亚硫酸钠在偏酸性的环境中能够抑制酶促褐变,在食品贮藏的过程中通常是将焦亚硫酸钠与柠檬酸、抗坏血酸混合进行使用,可以长时间保持原有物质的色泽。此外,钙离子能够与氨基酸、果胶一起生成不溶性的物质,有利于二氧化硫抑制褐变,因此,该技术已在马铃薯、红薯等多种食品加工业中得到了广泛的使用。

  焦亚硫酸钠除了能够抑制酶促褐变以外,还能够抑制非酶褐变。非酶褐变主要是有羰氨反应以及焦糖化和抗坏血酸的自动氧化。因为焦亚硫酸钠自身是具有较好的还原性的,能够与氧化物质相结合,可以在一定程度上减弱抗坏血酸的氧化。

  二、防腐保鲜剂

  采摘后的水果或是蔬菜其内部组织不是马上停止运动,通常还能够进行正常的新陈代谢,分解组织中的氧,在受伤的部位会存在着大量繁衍的微生物,这些微生物能够分解组织中的营养成分,产生有害的物质,进而就导致了水果和蔬菜的腐烂。目前,我国作为世界果蔬生产大国,由于加工水平有限,导致每年有25%~30%的水果蔬菜因保存不当,而造成了巨大的损失。因此,如何提高水果、蔬菜的保鲜水平是我国果蔬加工业的当务之急。

  根据研究表明,焦亚硫酸钠是能够对果蔬的腐烂起到良好的抑制作用的。采摘后的葡萄用二氧化硫进行熏蒸处理,葡萄的呼吸就会降低,减少了呼吸基质,从而使得氧化酶的活性降低,这样在整个贮藏期内,葡萄的呼吸作用一直处于较低的水平,显然乙烯的释放量也比较少。其作用过程是:当二氧化硫遇水后进行结合反应,生成亚硫酸。该物质的抗氧化性很强,能较好地消耗组织中的氧,使微生物的繁殖、呼吸及发酵等正常的生理过程受到阻碍。焦亚硫酸钠在此条件下又发生分解反应,反应产生氢离子,氢离子能够水解菌体表面的蛋白和核酸,从而杀死大量的微生物。在葡萄的组织中存在着大量的氧化酶,这种酶破坏营养成分,会使组织的颜色发生变化,而焦亚硫酸钠分解氧气的作用,恰恰能够抑制这种酶的效果,从而起到了保鲜的作用。

  三、抗氧化性和漂白作用

  二氧化硫是具有较强的抗氧化性的,也就是具有很好的还原性,它能与食品中的有色物质发生结合反应。在食品加工中,其常是被作为食品漂白剂使用的。亚硫酸钠之所以具有较强的抗氧化性,是因为在亚硫酸钠中,硫的化合价是+4价,具有还原性,可以与氧或氧化剂发生反应,反应生成硫酸盐,因此具有抗氧化作用。亚硫酸钠能够对花青苷色素进行漂白,其漂白的原理是:亚硫酸钠与花青苷分子发生加成反应,导致花青苷分子中的共轭体系受损,迫使产物的色泽消失,从而产生了漂白的效果。当焦亚硫酸钠与有色物质发生反应后,其生成物的稳定性较弱,容易发生分解,分解后产生的物质因被氧化而失去了作用,会引起食品发生变色。所以在食品加工中常常会残留一定量的焦亚硫酸钠。

  那么以上就是肇庆绿矾销售厂家本期为大家带来的关于焦亚硫酸钠在食品加工当中的作用介绍,相信大家在看完我们的文章过后也对其中的内容有相应的了解了,可以说对于焦亚硫酸钠来说,在现在的很多领域当中都会使用得到。
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